每年的冬季，火锅是很多人聚餐时的首选。即使室外天寒地冻，只要一帮亲朋好友围坐在温暖室内吃着火锅，都会感觉到无比惬意。不过关于火锅，却流传着许许多多的传闻。其中，“火锅久煮，亚硝酸盐会严重过量”的说法更是被时常提起。真的是这样吗?

火锅久煮后，亚硝酸盐含量会不会超标?

似乎每年一到冬天，关于“火锅汤底久煮亚硝酸盐含量超标”这种说法就开始四处流传，可是每次看见火锅却无法抵挡诱惑，吃完之后又惶恐不安。那么吃火锅真的会像网上说得这么夸张吗?

其实网上流传的说法是不太准确的。因为火锅汤底久煮后并不会出现亚硝酸盐含量超标现象，但是如果其中添加了较多的加工类肉制品，那么确实会导致汤底中亚硝酸盐含量增多。而且以蔬菜豆制品为主的锅底几乎不含亚硝酸盐。

所以我们在吃火锅时，最好多选择新鲜的肉类食品，加工类肉制品可以品尝，但不宜过多。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。主要是指亚硝酸钠，外观与食盐相似，广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。

事实上亚硝酸盐的本身并无致癌效应，长期摄入的风险在于，过多的亚硝酸盐容易与肠道中的胺类物质形成亚硝胺，而亚硝胺是世界公认的致癌物。。

那么“吃完火锅一身味”是因添加剂过多吗?

网上还流传着另一种说法：吃完火锅后如果身上味道很大，且长时间不消散，那就说明火锅中加入了过量添加剂，那么事实是不是这样呢?

据了解，我国食品添加剂中有1000多种属于香料，如花椒、八角、草果、香叶等，它们具有香味的挥发油，遇热后易挥发，在火锅店挥发油类物质在空气中的浓度就比较高，易附着在头发、衣物上。所以火锅味道大就是化学添加剂超标这种说法是不准确的。