火锅店有很多种类，川味火锅、小火锅、自助火锅等这些火锅类型，而且每种火锅店的价格不同，口味也相差极大。您经营的火锅店是属于哪种类型，是个怎样的定位和定价!

(一)、火锅店有哪些定位标准?

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种，还有当地人是否能够接受。

(二)、价格的定位，是影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

渝丰餐饮技术传播中心集餐饮技术培训、大中型餐饮厨房承包、餐饮策划、厨房炒料、新菜品开发等服务为一体的综合性专业餐饮技术服务团队，团队中包括特级火锅厨师、干锅厨师、汤锅厨师、鱼火锅厨师、石锅鱼厨师、烤鱼厨师、各地经典特色菜厨师和大厨等。

让学员更好的掌握各种菜品技术，以帮助中小餐厅老板解决餐厅里最严重的几大问题：

问题一、技术好的厨师难请、难管、难沟通、工资高问题。

问题二、请一般的厨师弄出来的菜品味道无特色、不正宗的问题。

问题三、因为餐厅的主厨离职造成餐厅口味不稳定的问题，客源下降。