重庆火锅它不同于川菜(炒菜)炒菜上桌就可以吃，而火锅核心就是必须自己操作，自涮自烫。若想要吃得好不好，完全取决于食者的烫涮水平，因此就必须了解和掌握重庆火锅的吃法。下面就由专业重庆火锅培训渝丰餐饮技术传播中心告诉您!

重庆火锅吃法一：烫(涮)

可分为四个步骤：

1、首先分清原料的质地：

(1)即将原料用筷子夹住在锅里烫熟。其要决是首先必须弄清哪些原料适合烫，哪些不适宜烫(涮)

(2)一般来说，质地脆嫩，倾刻即熟的原料适合烫食，如鱼片、腰片、鸭肠、豌豆尖、菠菜、香菜等。

(3)质地紧密倾刻间不易熟的原料则多烫一会儿，如：毛肚，鸡鸭肚、黄喉、葱、蒜等

(4)一些不易烫熟的原料，如：鸡爪、鸭掌、肉丸、蹄筋等则必须煮食才行。

2、其次，还要观察汤卤的变化：

——当汤汁滚开时，可烫食，当汤汁油脂充足时可汤食这样味美又保温。

3、再次，要控制好火喉

——火侯过头，食物则老，火侯不够则生

什么样的火侯才恰当呢?只要烫涮几次，体会烫卤的变化，用料的大小及性质及成熟的情况就可掌握。

4、最后，烫食必须夹稳原料，否则掉入锅中，一是煮老如毛肚二是煮化如鱼片等……

重庆火锅吃法二：煮

——即把原料投入锅中煮熟即可其要决是：首先：要选择适宜煮的原料，这原料质地紧密，必须长时间加热才能食用，如：鲫、鳝、泥、带、墨、肉丸、鱼丸、蹄筋、平菇、香菇、鸭掌、鸡爪等等。

其次：就是要掌握好火喉。

有的原料煮久了要散、要化、要绵不好吃，如：鱼片，海参、毛肚、牛肉等……