只需九步,你就能够自己做出重庆老火锅
发布人:管理员 发布日期:2017-05-09
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如何制作最地道的重庆火锅,并不是每个重庆人都会的。今天,渝丰餐饮就来教你制作最地道的家庭版重庆老火锅,绝对是地道重庆味哦。当然,想要学习最正宗的重庆老火锅,你也可以选择来重庆老火锅技术培训中心!
准备材料: 香料:三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香叶、白酒、牛油、干海椒。超市卖的火锅底料适量。
1、 先把三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香叶,用白酒浸润。
2、 干海椒若干,根据自己口味来,加水,小火煮开,五分钟起锅,煮的时候要翻一下,然后剁碎,就是传说中的糍粑海椒,有机器可以直接用机器打。
3、 锅里面加适量牛油和菜油。油烧好了后,用最小火,放3颗冰糖进去,炒花,这个都是俗称的炒糖色。
4、 糖化开后,把老姜放进去,小火炒香后,再把豆瓣2勺或者3勺倒进去,后再把糍粑海椒到进去了炒香,小火翻炒3-5分钟左右。
5、 再把火锅底料倒进去炒香。
6、 最后抄10分钟的时候,把香料倒进去,倒香料的时候要注意,因为里面有酒,所以最好是关到最小的火。
7、 倒了香料后顺便把花椒倒进去炒,再炒五分钟就可以倒水了,或者你闻起来没酒味就可以倒水了。
(如果怕炒糊的话,最好一直用中小火来炒)
8、 有高汤的话,倒点高汤进去。没有高汤,开水也可以。
9、 这样一锅地道的家庭重庆火锅汤就做好了。
做好之后,不要马上吃,至少要熬半个小时哦。不然味道出来不到,想吃更麻辣的时候可以在熬的时候放点切好的干海角和花椒进去。吃的时候也可以再抓一把干海角和花椒进去。
小贴士:
在做糍粑海椒的时候,可以加半斤海椒,更加麻辣。
熬汤的时候也可以丢点花椒和海椒进去,也会增麻增辣。
把花椒用温水泡下,味道会更麻一点。
在熬汤的时候可以倒一些鸡精进去。
准备吃的时候放点葱头,这样味道更加鲜美。