摘要：渝丰餐饮技术传播中心主要经营项目：重庆老火锅技术培训，重庆干锅培训，重庆汤锅培训，重庆中西餐培训技术转让培训等餐饮培训相关业务。欢迎大家咨询：18523354881!

如何制作最地道的重庆火锅，并不是每个重庆人都会的。今天，渝丰餐饮就来教你制作最地道的家庭版重庆老火锅，绝对是地道重庆味哦。当然，想要学习最正宗的重庆老火锅，你也可以选择来重庆老火锅技术培训中心!

准备材料： 香料：三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香叶、白酒、牛油、干海椒。超市卖的火锅底料适量。

1、 先把三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香叶，用白酒浸润。

2、 干海椒若干，根据自己口味来，加水，小火煮开，五分钟起锅，煮的时候要翻一下，然后剁碎，就是传说中的糍粑海椒，有机器可以直接用机器打。

3、 锅里面加适量牛油和菜油。油烧好了后，用最小火，放3颗冰糖进去，炒花，这个都是俗称的炒糖色。

4、 糖化开后，把老姜放进去，小火炒香后，再把豆瓣2勺或者3勺倒进去，后再把糍粑海椒到进去了炒香，小火翻炒3-5分钟左右。

5、 再把火锅底料倒进去炒香。

6、 最后抄10分钟的时候，把香料倒进去，倒香料的时候要注意，因为里面有酒，所以最好是关到最小的火。

7、 倒了香料后顺便把花椒倒进去炒，再炒五分钟就可以倒水了，或者你闻起来没酒味就可以倒水了。

(如果怕炒糊的话，最好一直用中小火来炒)

8、 有高汤的话，倒点高汤进去。没有高汤，开水也可以。

9、 这样一锅地道的家庭重庆火锅汤就做好了。

做好之后，不要马上吃，至少要熬半个小时哦。不然味道出来不到，想吃更麻辣的时候可以在熬的时候放点切好的干海角和花椒进去。吃的时候也可以再抓一把干海角和花椒进去。

小贴士：

在做糍粑海椒的时候，可以加半斤海椒，更加麻辣。

熬汤的时候也可以丢点花椒和海椒进去，也会增麻增辣。

把花椒用温水泡下，味道会更麻一点。

在熬汤的时候可以倒一些鸡精进去。

准备吃的时候放点葱头，这样味道更加鲜美。