摘要:重庆渝丰餐饮技术传播中心主要经营项目：重庆火锅培训等餐饮培训相关业务。欢迎大家咨询：18523354881!

关于四川火锅和重庆火锅，起源于哪儿、谁更地道，一直没有定论。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

在油碟上，也有很大的区别，重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥(因为本来味道就够足了，其他的酱会盖住火锅本身的香味)，而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。

在外地吃火锅的时候，总会遇到阵容壮观的几大排自助配料……不仅对选择恐惧症造成1000点伤害，另外，放沙茶酱和麻酱的火锅店老板你出来我们聊聊这是什么异端!纵观重庆和四川的火锅，你会发现重庆更像是武当少林，自成一派不断精进，并捍卫着“火锅学”的派系正统;而四川火锅则是一个大江湖，各家招式兼容并包遍地开花，热闹得很。

总结如下：

重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重

四川火锅：花样多，味道香(不香不要叫四川火锅)，气性柔

重庆火锅是一种经典，一种传承，或者说是重庆的一种符号。注重生活品质的成都人，把火锅进行创新，最具创意的菜品、更新鲜的吃法，更舒适的服务。

重庆火锅和成都火锅各具特色，用心去品味和感受，都能给你一种不一样的体验。

成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强;而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重，这个和重庆的天气差不多。总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别成都火锅味道柔和、细腻，成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。

重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅。成都火锅则由于地处成都平原，物产丰富，而且油无需重复多次使用，所有禁忌较少，什么都可以煮。这是食材上的区别。重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的就是：牛油锅底!牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。

重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。仅方圆不足9公里的渝中区，就有火锅馆近3000家之多，重庆被誉为“火锅之城”，实在是名不虚传。

山城火锅，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。

目前，在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已有重庆火锅营业，生意兴隆。