中国的火锅色彩纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。此外，重庆的“鸳鸯火锅”、湖北的“野味火锅”、上海的“什锦火锅”、杭州的“三鲜火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、河南的“红焖羊肉火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
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