火锅一般是以锅为器具，以热源烧锅，以水或是汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时也是指这种烹调方式所用的锅具。其特色是边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍是热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。
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