重庆鸳鸯火锅
鸳鸯火锅原名“双味火锅”，是一道美味可口的汉族名吃，属于渝派川菜系。
重庆鸳鸯火锅展示
成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。
鸳鸯火锅 - 工艺：
用红白两种汤汁入火锅的双锅内，配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。
红汤卤 的调制有三种著名的配方，基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁，要求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。
清汤卤 又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。
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