滋补甲鱼乌鸡汤锅

　　介绍：甲鱼鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。大家都知道甲鱼好吃且营养，常被人们用来做汤食用。

　　滋补甲鱼乌鸡汤锅做法：

　　材料：

　　甲鱼500克、乌骨鸡1000克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克。

　　做法：

　　1.将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

　　2.再放在90℃的水中烫一下捞起。

　　3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。

　　4.用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

　　5.锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

　　6.拣去姜、葱，调好味即可。

　　注意：吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

　　第二种滋补甲鱼乌鸡汤锅做法：

　　1、甲鱼洗净锅里烧热水焯一下甲鱼好去脏皮。热水焯一下，比较容易去掉

　　2、鸡剁块，洗净。用水焯一下，炖时比较快。捞出备用。

　　3、锅上加一点油，5成热时把花椒，八角放锅里炒香，然后倒入鸡块翻炒，炒出鸡香味时倒入开水(一定要是 开水)大火炖个 15分钟后倒入甲鱼。

　　4、锅上加一点油，5成热时把花椒，八角放锅里炒香，然后倒入鸡块翻炒，炒出鸡香味时倒入开水(一定要是 开水)，加入料酒，然后炖15分钟

　　5

　　5、15分钟时倒入甲鱼后，在放进去葱段，姜片，去腥味。

　　6、在倒入酱油(我 看着白白的不好看，就加了 点酱油着色)也可以不加。然后炖上半小时，加点盐提味。就可以起锅

　　美味注意：

　　1.烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净。

　　2.甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制。

　　3.待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可。

　　4.这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整。

　　5.掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

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