重庆渝丰汤锅培训中心今天在这里给大家讲解醋的妙用：

　　1、除腥去膻：醋的主要成分之一就是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量的醋，可以减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，可以去除羊膻味。

　　2、促进钙质溶出：醋酸可以够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖排骨汤、鱼汤的时候，加点醋可以让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。

　　3、缓和辣味：醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了也可以加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着来吃。

　　4、中和碱味：蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可以加少许醋，起到酸碱中和作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。

　　5、增鲜解腻：烹调油腻食物时加点醋，或是吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还可以增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

　　6、保持菜的色泽：茄子、紫甘蓝等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。

　　7、增加咸味：在烹调中，多用一些酸味调料，可以增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，可以增加味蕾对咸味的敏感。

　　8、杀菌防腐：拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌黄瓜、蒜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋可以减少亚硝酸盐的产生，还可以在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

　　9、食材可以更快煮烂：醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果是最好的。炖海带的时候，也可以加一些醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋可以破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就可以很快炖烂了。

　　10、让菜口感脆嫩：炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但可以减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更可以让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，可以抑制氧化酶的活性，不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。