羊肉汤锅
发布人：管理员 发布日期：2014-11-25
羊肉汤锅是著名的川菜之一，下面
重庆渝丰汤锅培训中心与您共享羊肉汤锅的做法。
主料有：羊肉和羊杂。
辅料有：生姜，大蒜，洋葱，醋，花椒，孜然，淀粉。
步骤：
一、先将羊肋条肉洗净，再将其切成大块，然后投入开水锅(加白萝卜)煮约20分钟，用来去掉膻味，再用清水洗干净。羊骨也要用水洗净，柿子椒去蒂和籽，洗净后切成小块，放入盆内，再加入部分的盐和凉开水拌匀腌成盐水椒，香菜要洗干净，切段。
二、将锅架在火上，先放底料，再将羊肉块、羊肠、羊肚放在上面，然后再放入料酒、葱段、姜片，水烧开不滚，倒再入适量清水后(水要没过肉块)，再用旺火烧开，去除浮沫。水滚烧0.5-1小时后，汤色变白，再改用小火炖1-1.5个小时，炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出、冷凉后分别撕成小块放置。
三、食用时，先取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，再舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精，撒上香菜段，最后取出部分的盐水椒装入小碗内，同时上桌，蘸食即可。