重庆尚生干锅培训中心与您分享干锅鸡如何制作。

主料：半只鸡(剁小快)，200g黄豆芽。

佐料：食盐、鸡精、胡椒粉适量，姜20g，白芝麻10g，细香葱2根，八角2个，花椒10粒，干辣椒20个，香醋1小匙，蚝油1大匙，料酒1大匙，生抽2大匙，大蒜8瓣，白砂糖1小匙。

一、红椒要剪成小段，需先用清水洗一下沥干水(这样在的时侯才香，不会很快糊掉，还干净);

二、将鸡块洗净，香葱要切长段，大蒜和生姜需剁成蓉，黄豆芽要剪去根部;

三、将切块的鸡加入适量的盐、和半个鸡蛋颗腌制30分钟;

四、将砂糖、鸡精、生抽、蚝油、料酒，清水准备好;

五、把炒锅烧热了，再放入少许油，凉油时就可以放入鸡块，需用中火煸炒(如果有条件可用油炸的，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再放入鸡块复炸1分钟，这样鸡肉会更好);

六、等鸡块缩小，把里面的油脂炸出来;

七、把鸡块盛出，煎出来的油可以备用，再将锅子洗干净;

八、将锅烧热后，再将油倒入锅内，放入花椒、八角、干红椒/姜蒜蓉、葱白段用小火煸炒出香味;

九、然后倒入炒好的鸡块，加入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直到鸡块把酱汁吸收，再加入香葱，淋入香醋，翻炒到水份完全收干;

十、干锅放火上加热，再放入少许油，放入黄豆芽加适量的盐，小火炒至黄豆芽断生;

十一、最后把炒好的鸡块倒在干锅里，洒上白芝麻，这样干锅鸡就做好了。