重庆尚生干锅培训中心与您分享在吃干锅时需注意的几点事项。

干锅菜是由于火锅而得名的。因为火锅的汤汁很多，这可以适应涮烫各种原料。而干锅菜汤汁就相对较少，一般直接作为菜品上桌食用。厨师在厨房里就将菜炒好，装入生铁锅中再端上桌食用，通常为了避免菜肴冷却后而影响口感，就用小火炉加热保温，并用木铲翻着，防止其粘锅。干锅最先是在湖南、湖北、江西那一带流行，后来被川厨引进并提升，最后形成了系列的干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等这么出名的干锅。

在制作干锅菜时，主料和成菜都不需要勾芡，并且成菜后的汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。总的来说，干锅菜可以根据不同的主料来配以不同的辅料，起到口感互补的作用，像鸡杂配尖椒、肥肠配青椒、兔肉配土豆、鸡配笋等，而且味道也是多种多样的，一般有泡椒味、麻辣味、孜然味等。

干锅菜在制作时，也有它的不足之处。

第一点，由于加热的时间比普通炒菜的时间长，使干锅菜中的维生素损失比较严重，即便里面加有蔬菜，最后维生素C等营养素被加热后也所剩无几。因此在吃干锅时，一定需要搭配着其他蔬菜。

第二点，长时间加热菜肴容易出现糊锅产生致癌物，因此我们在吃干锅时最好经常用木铲翻炒，并且把其加热时间控制在半小时之内，最好尽快吃完火熄掉。

第三点，由于干锅菜为了出香，厨师们在放油时大手大脚，因此干锅中可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。而且吃干锅菜容易上火，建议每周最多吃1-2次。

第四点，在不少餐馆中，都会提前就把菜炒好，所以客人在点菜的时候就直接装小锅端上桌，虽然此时菜是熟的，但还是需要加热5-10分钟再食用。