冬季是吃火锅的季节，火锅好不好吃也要看底料配的好不好，下面就由重庆渝丰鱼火锅培训中心与您分享如何鉴别火锅底料。

一、首先从外观上分辨

火锅底料内应含有当归、枸杞、腰果、杏仁、芝麻等材料，如果是货真价实，其看起来应当非常粘稠、有质感，若是加入了化学添加剂的火锅底料，看起来则轻飘飘的、很透亮，基本没有什么质感。

二、其次从气味上分辨

若是货真价实的火锅底料在放进锅里煮的时候，就应散发出不是很香的气味，可是会随着时间的增加越煮越香，口感也应该是醇香的，若是是麻辣火锅底料，其辣味口感应该是绵柔的。若火锅一端上来就香气四溢，而且还带着刺激性辣味的火锅，那么很可能是加了辣椒精或者是火锅红的“化学锅”。

三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”

①、在汤底要烧开的时候就需注意察看，看里面是否有很多泡沫在锅里翻腾。一般在正常的情况下，锅底烧开是不会出现泡沫的，若有泡沫则可能有问题。

②、在商家端上锅底的时候，要等火锅烧开，先用漏勺先捞一下汤底看是否有不明的残渣。如果存在，那么就说明火锅底锅很有可能是上一锅吃剩留下的。还有为防止商家赖账，我们在捞底锅的时候，需要当着餐馆工作人员的面进行。

四、鉴别火锅底料的真假

①、真底料：通常牛油是火锅底料的主要原料之一，一般正宗牛油制作的火锅底料均呈长方形，并具有一定硬度，表面还有一层明显的油脂，颜色为天然辣椒油色，直接尝口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，可闻到纯正的麻辣香味，说明里面不含有任何的色素和食品添加剂。作为合格的火锅底料是会随气温的变化而变化，其硬度也会有所变化，一般是冬硬夏软。

②、假底料：通常生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等，而有的厂家为了降低其成本，甚至会用一些人工香精来替代天然香料，还用石蜡来替代牛油，而且含石蜡的火锅底料随时都是坚硬的，也不会随气温的变化而变化，因为含有牛油的底料摸起来会有滑腻的感觉，所以含有石蜡的就会非常的干涩。


重庆渝丰鱼火锅培训中心温馨提醒：一般牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡则要在五十到七十摄氏度才会融化。