火锅中的牛油
发布人：管理员 发布日期：2015-01-06
重庆渝丰老火锅技术培训中心与您分享——火锅中的牛油。
牛油——由牛的脂肪熔炼而成的，也是重庆老火锅中重要的油脂。因为它的最大作用就是可以在受热中产生脂化作用，从而提升汤卤的香味。
牛油在汤卤中浮于表面，不仅能保持汤卤原有的温度和浓稠汤卤，而且在食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香。由于牛油的气味浓郁，所以若是在火锅中不使用牛油的话，将会失去很大风味。
重庆渝丰老火锅技术培训中心温馨提示：在选购牛油的时候，以淡黄色或黄色，底部无沉淀渣，气味香为上品。还有，在制作前最好再用生姜大蒜洋葱在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。