鸳鸯火锅的调制
发布人：管理员 发布日期：2015-01-09
重庆渝丰老火锅技术培训中心与您分享——鸳鸯火锅的调制。
鸳鸯火锅的成菜风味别致，一边麻辣鲜香，一边鲜醇浓厚，各有特色。其主要用红白两种汤汁分别入火锅的双锅内，再配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。而且一红一白的有太极的含义，同时也适合重口味和清淡口味的人同时享用。
红汤卤的调制中，有三种著名的配方，其中的基本调味品为高汤、鸡汤或是牛肉汤之一、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁。而且其口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。
清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤主要用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水熬制，然后用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。
重庆渝丰老火锅技术培训中心温馨提示：鸳鸯火锅特别适合两小情侣一起享用!