如何鉴别好的火锅红汤
发布人：管理员 发布日期：2015-01-12
一款吃得好的火锅，与其底料有着非常密切的关联。下面重庆渝丰老火锅技术培训中心与您分享——如何鉴别好的火锅红汤。
一、看色：好的火锅红汤的汤色是自然、饱满，颜色为深红色，而且也是用优良辣椒炼制的。通常品质差的汤是大红色的，由于汤色持久力短，所以煮到中途时颜色就会逐渐暗淡，最后发黑难看，这样的多半是用辣椒红食用色素提色。
二、尝味：好的红汤是由几十种优质天然调料精制而成，其口感醇厚，丰富细腻，而且一开始吃的是什么味道，吃到最后还是一种非常愉悦的精神享受。但是差的火锅红汤里只有麻、辣、咸这三种味，而且还是干辣，辣得要命，由于里面用辣椒精提辣，所以其辣味不用多久就会从高潮跌落，到了最后嘴头只剩下咸味，甚至有翻苦和怪味。
三、闻香：火锅红汤是一种自然香，闻起来是淡雅清香的，吃却是起来沁润心脾的。而那些差的火锅红汤闻起来香，甚至几百米之外都能闻见，但是吃起来不香，因为里面是用的香精来增香的。
四、感受：差的火锅红汤不仅干辣难受又伤肠胃，一般食客吃了后，除了嘴巴过点干瘾，吃了还容易上火，吃的时候感觉到特别干辣，其嘴皮火辣难受，而且吃到中途还会感觉肚子内有非常燥热上火的感觉。通常品质差的火锅在吃完后3—5小时内就会有肠胃胀气和胸闷的感觉，晚上还会伴有轻微腹痛，而且到了第二天早上肠胃伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛伤身的现象。