川味麻辣火锅底料的炒制方法
发布人：管理员 发布日期：2015-01-27
好吃的火锅，与火锅底料密切相关，相知好吃的火锅底料如何制作吗?那么接下来就与重庆渝丰火锅技术培训中心一起学习——川味麻辣火锅底料的炒制方法。
配料：豆瓣酱500克、菜籽油1000克、牛油250克、鸡油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、小茴香1勺、花椒面1小勺、桂皮1.5勺、香茅草少许、甘草1小勺、山奈半勺、丁香半勺、八角1勺、醪糟2汤勺、豆豉1两、生姜适量、大葱适量、洋葱适量、胡椒粉适量。
制作方法：
一、先将菜籽油1000克倒入锅中加热，等待菜籽油烧熟，香味溢出后便可盛出。
二、接着将烧热的菜籽油倒入容器内，再向里面添加生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
三、接着将鸡油和牛油倒入锅中，等待加热后盛出装入容器内。
四、然后将白寇、花椒粒、桂皮甘草、丁香、、茴香、花椒粉、八角、山奈、醪糟、豆豉这些添加进容器内搅拌均匀，待用。
五、再将洋葱片、香茅草添加进刚盛出的鸡油、牛油中炸出香味。
六、将葱香味的菜籽油再次加入锅中加热，然后再加入豆瓣酱翻炒出香味。
七、剩下将辣椒面，姜末，豆豉以及拌好的料，料酒，干辣椒，胡椒粉等，不断的翻炒。
八、最后均匀翻炒，待出香味，即可出锅。
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