重庆渝丰火锅技术培训中心为您带来了——火锅底料的炒制秘诀!

一、我们在炒制火锅底料的过程中需要小火，因为：一是可以避免将原料被炒煳，二是可以将原料里的香味和色素等充分渗出。

二、一般在炒制过程中，我们还要用不停地将原料翻动，避免原料因受热不均匀而粘锅。

三、其实在火锅底料中加入些郫县豆瓣主要用来提味，而加入糍粑辣椒就是用来提色，只不过这两样都需要慢慢炒干水气，而且只有这样里面味道和色素才会充分地溶于油中。

四、在火锅底料中加入些冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，主要是为了使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出溶入油中。而且，在底料中加入些醪糟汁还可以起到调味以及除去某些香料中苦涩味的功能。

五、其实火锅底料中加入香料就只是为了增香，里面的紫草就是增加红色。但是切记：火锅底料中的香料所用量不可过多，要不就会苦涩味产生。与此同时，底料中所加入的香料种类也能过多，通常以加入八角、三奈、桂皮、小茴等香料为主，接着再加些少量的其它香料来辅助即可。

重庆渝丰火锅技术培训中心温馨提示：通常在火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料要少些。

六、火锅底料的大批量炒制方法与小批量炒制方法间还是有一定的差异。像小批的炒制时一般都要将一些香料打成粉末，并减少其用量，同时也要适当地底料的炒制时间。

七、在火锅底料炒制好以后，通常其面上都会浮有一层油，所以我们可将这层油打捞出一部分来作为老油，以备下次炒制底料时来作“母油”使用，因为这样长时间的制作下去，火锅底料的香味就会越来越浓郁醇厚。

若对火锅底料的炒制还有兴趣的话，可向重庆渝丰火锅技术培训中心咨询!