清汤火锅的制作方法
发布人：管理员 发布日期：2015-01-27
说起火锅，人们就想到了火红火红的重庆麻辣火锅，而对于不喜欢吃辣的人来说，吃火锅是比较头疼的事。下面就由重庆渝丰火锅技术培训中心与您分享——清汤火锅的制作方法。
食材有：
猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克。
做法：
1、先将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破(也可在购买时处理)，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱挽结。
2、接着将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨全部在沸水锅中焯水，在捞出后再放入清水锅中，同时添加生姜、大葱、料酒，等用大火将其烧开后，再转用小火熬至将其汤色乳白，最后打去料渣不用，即得鲜汤。
3、然后加入适当的鸡精、味精，再将干辣椒、花椒放入锅内用菜油爆香后加入汤中。
4、这个时候就可以将火锅端上桌了，再待烧沸数分钟后，我们就可以开始涮烫各种原料了。
重庆渝丰火锅技术培训中心温馨提示：我们在调制火锅汤料时，若是其口味较清淡，那么干辣椒可以先不用爆香，而是先在沸水锅中焯水，主要是为了减少其的辣味，最后捞出撒入火锅中即可。