重庆渝丰火锅技术培训中心给您带来了——自制火锅底料的方法。

主料有：牛油120克，菜籽油150克，干辣椒70克，调料冰糖，葱3根，姜4片，蒜4瓣，桂皮1段，郫县豆瓣酱60克，白酒1汤匙，砂仁4颗，八角3个，醪糟1汤匙，豆豉10粒，花椒2把，丁香3颗，沙姜2片，白豆蔻2颗，高良姜1块，香叶1片，草果1个。

1、首先将牛油和菜油的备好。

2、制作前将所有香料用水浸润备用，同时草果和豆蔻也要用剪刀剪开(方便入味)，若是有新现的青花椒最好，可以多放一点。注意：泡过香料的水可以留到起火锅的时候再放进去。

3、准备好糍粑海椒，干辣椒需去籽，并剪成小段，若是可买到多种辣椒，则混合更好。

4、去够籽的辣椒段需用清水泡软，而且泡过辣椒的水也可以留到起火锅的时候用。

5、接着把泡软的干辣椒捣出香味备用，若有糍粑海椒可以不用捣得很碎。

6、然后把备好油放入锅内烧热，并加入葱姜蒜以中小火熬制。

7、等表面微黄呈焦枯状即可捞出。

8、接着把郫县豆瓣加入油中熬制15分钟左右。

9、接着再把准备好的糍粑海椒也放进锅中，继续熬15分钟。

10、然后再放入浸润好的香料熬10分钟左右。

11、最后加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖等熬5分钟即可。

12、在关火后，再把之前捞出的葱姜蒜再次重新加进去，焖上20分钟，然后等放凉就可以放入保鲜盒中保存了，在做火锅的时候根据自己的口味添加即可。

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