火锅的汤汁该如何吊制
发布人：管理员 发布日期：2015-01-31
火锅，除了底料和油以外，汤也是重庆火锅的重要核心，那么火锅的汤该如何吊制?下面就由重庆渝丰火锅技术培训中心来为您详细说明。
俗话说得好：无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓。所以我们在吊制白汤的时候一定要注意所用原料的搭配,因为只有这样才能保证汤鲜味美.
好的汤特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.。
下面就为您带来吊汤的工序流程。
首先需要：老母鸡一只,老母鸭一只,猪骨头15斤,鲫鱼4斤。注：通常用鲫鱼熬汤时，是需要用纱布包好才行。
1、所有原料在氽水时需要氽透。
2、接着用凉水浸泡原料1个小时,主要是为了使各原料内部中的各种营养成分疑固，只有这样熬出来的汤才会鲜香味美。
3、在吊汤的时候还需加入姜葱料酒,胡椒颗粒。
4、必须一次性将水掺满,若是水被熬干了,那么只能加入开水冲到汤锅里,但严禁往汤锅内加入冷水。
5、需要勤打泡沫,这样才能保证汤汁乳白。
重庆渝丰火锅技术培训中心温馨提示：用大火烧开的，用大火所炖的汤为浓汤，也就是即白汤。反之，用小火所炖的汤为清汤。大家一定要注意哦!