一家人在天冷时，聚在一起吃火锅时最惬意的事情了，但是对于火锅的忌讳您又了解多少?下面重庆渝丰火锅技术培训中心就为您整理些——吃火锅中的一些忌讳。

一：麻、辣、烫

民间有：吃火锅“一烫当三鲜”之说，就好像不烫，其味道就会大打折扣。而事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。若是再加上麻辣等刺激，则就很容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡，所以在吃火锅的时候最好时用2个碗把吃的先放到2个碗里，每当吃完这个碗里的，其另一个碗也就稍微凉了些，也就可以正常食用了。

重庆渝丰火锅技术培训中心友爱提醒：宁舍三鲜，不要一烫。当食物就从锅中捞出时，最好是先放在小碟待微凉再吃，若是对本来就有消化道疾病的人，吃火锅最好是以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

二：鲜嫩

不全熟的食物味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因之一。只不过，若是一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，这样不仅影响营养成分的消化吸收，而且还可能被未杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。同时医生也提醒大家，莫吃半熟食宁可牺牲一些口感，需要把肉类涮熟透再吃。当然，若是食物在火锅中煮得太久的话，这也会导致营养成分破坏，特别是蔬菜来说，煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食。

三：“营养”汤

通常很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，然而事实却恰恰相反。据了解，在反复沸腾后的火锅汤中，其维生素等有益成分大多已被破坏，像饱和脂肪、钠盐、嘌呤之类的有害成分特别多，而且这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。

在火锅汤烧煮时间大于60分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量就会迅速升高，若是想要尝一尝火锅汤的鲜味，需在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且少喝为宜。对于有高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅，或者以低嘌呤食物为主，如瓜果、蔬菜，同时禁饮酒。

四：“持久战”健康

1、提醒最好控制在2小时内

我们吃火锅的时间，一周最好别超过一次，因为吃多了容易上火。而且吃时不宜打“持久战”，最好控制在2小时以内。此外，吃火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜，容易营养结构不均衡。因此，享美味之时，别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，要吃就吃“健康火锅”。

2、美味火锅“防上火”吃法健康

因为吃火锅容易上火，所以我们选择火锅材料时，不论是肉类还是蔬菜，首先最重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外，我们还可以增加一些凉性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等，对于喜欢吃苦味的市民，我们还可以适当来点苦瓜。同时也可以在汤底放点不去芯的莲子，这样不仅有助于均衡营养，也有清心泻火的作用。而加点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

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