火锅是重庆人最爱的食物之一，但不是每个重庆人都能做出好吃的重庆火锅，若想自己亲自来制作重庆的地道老火锅，接下来就可以跟重庆渝丰老火锅技术培训中心一起来学习。

首先准备材料：香料：三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香叶、白酒、牛油、干海椒。超市卖的火锅底料适量。

1、首先把三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香叶，用白酒浸润。

2、干海椒若干，可根据自己口味来，加水，小火煮开，五分钟起锅，煮的时候要翻一下，然后剁碎，就是传说中的糍粑海椒，有机器可以直接用机器打。

3、锅里面加适量牛油和菜油。等油烧好了后，用最小火，放3颗冰糖进去，炒花，这个就是俗称的炒糖色。

4、等糖化开后，把老姜放进去，小火炒香后，再把豆瓣2勺或者3勺倒进去，后再把糍粑海椒到进去了炒香，小火翻炒3-5分钟左右。

5、再把火锅底料倒进去炒香。

6、最后抄10分钟的时候，把香料倒进去，倒香料的时候要注意，因为里面有酒，所以最好是关到最小的火。

7、倒了香料后顺便把花椒倒进去炒，再炒五分钟就可以倒水了，或者你闻起来没酒味就可以倒水了。(若是怕炒糊，也可以一直用中小火来炒)

8、有高汤的话，可以倒点高汤进去。没有高汤，开水也可以。

9、这样一锅地道的家庭重庆火锅汤就做好了。

在做好之后，也不要急着马上去吃，最好是再熬半个小时。不然里面的味道渗透不出来，若是想吃得更麻辣，那么可以在熬的时候放点切好的干海椒和花椒进去。而且在吃的时候也可以再抓一把干海角和花椒进去。

这样一锅麻辣鲜香的重庆老火锅就做好啦，若有想请师傅上门制作火锅宴席的，也可到www.cycy777.com重庆渝丰老火锅技术培训中心了解咨询！