一、重庆火锅可分为红汤火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅和药膳火锅

红汤火锅

红汤火锅具有典型的巴渝风味特色，它所用红汤汤卤(锅底)讲究口感丰富，味浓味厚、麻辣适口，鲜香回甜，红汤火锅在重庆火锅中占据90%以上的地位。红汤火锅在口味上可以细分为麻辣火锅、干辣火锅、椒麻火锅、五香火锅、回甜火锅、泡椒火锅、荔枝味火锅等。

清汤火锅

清汤火锅的汤卤(锅底)讲究吊汤技术，口感清爽咸鲜、回味悠长。清汤火锅可分为纯清汤火锅、鸡汁火锅、牛肉汤汁火锅、酸菜火锅、海鲜火锅和野味火锅。

鸳鸯火锅

鸳鸯火锅是红汤火锅、清汤火锅的结合，在一只火锅内用隔断分成两半，一边装清汤、一边装红汤，有浓有淡，有麻辣有清醇，能适应不同口味食客的需要。

药膳火锅

药膳火锅是把传统食疗与火锅结合起来，融美食与保健为一体，既保持了火锅的特色，又具有滋补养生之功效，药膳火锅的代表作有：天麻肚子鸡、淮地乌鸡锅等等。

二、重庆火锅还可以分为传统火锅和类似火锅莱肴

传统火锅

传统火锅是指重庆土生土长具有一定历史和影响力的火锅，它在调味技术原料烫制讲究正统，如：红汤火锅、清汤火锅、药膳火锅等。

类似火锅菜肴

类似火锅菜肴又称火锅派生菜肴，也有人叫做“旱火锅”。是近年发展起来的一种改良火锅，它在调味技术，原料使用和烹制法上不墨守成规，灵活多变具有一定特色，如：豆花鱼、邮亭鲫鱼、毛血旺、泡坛醉鸭、老鸭汤锅、羊杂汤锅、烧鸡公、冷锅鱼、石锅鱼、鱼头锅、炒火锅，有一些类似火锅菜肴还是从贵州引进，如：乌江鱼、啤酒鸭、烧鸡公等等。

火锅在重庆的爱，三伏天火锅馆都是爆满，那种大口吃肉，大口喝酒，大汗淋漓，由于以前没有空调，所以基本上都在露天坝，所以重庆人是非常喜欢火锅的。