火锅吃得好，方法要用巧!“七上八下”是重庆一直流传的烫毛肚、鸭肠的秘诀。而火锅放菜的顺序也是有讲究的，到底应该先放荤菜还是先放素菜呢?下面我们就一起来了解下吧!

方法一：吃火锅不断档的放菜方式

菜前，先在锅内加入豆芽和小葱各半份，小葱提香豆芽菜提鲜。

锅烧开后大火煮两分钟，把表面的泡沫煮散后可加上格子。

锅沸腾后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花等耐煮荤菜放入边缘预留的一个格子中。此时，中间沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等荤菜了，这时将火调到中火。

等荤菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类。

最后，就是一边吃着素菜，一边喝着小酒摆龙门阵的时候了。

这样的火锅放食材顺序，除了考虑到口感，也保证了整个吃火锅的过程不断档，无需等待食材便可下筷子。

方法二：吃后不上火不拉肚的放菜方式

这种方式一般都选择鸳鸯锅底。素菜荤菜分开烫。火锅沸腾后，在清汤内放入素菜，红汤内则加入荤菜。“清汤烫素菜，不仅可以减少油腻，吃起来也不会那么辣。一定要打一个油碟，油碟内放入蒜泥和醋。蒜泥能消毒杀菌，醋可以去火。”等到食材煮熟，将荤菜放入油碟内蘸食，而素菜则用一个空碗装起来吃。

选择这样的吃法有两个好处：一是吃后不上火，二是吃了不会拉肚子。