关于火锅添加剂“一滴香”
发布人：管理员 发布日期：2015-08-31
流言：吃完火锅衣服上味道越浓，留得时间越久，锅底的添加剂就越多。这种添加剂吃多了会致癌。最近，这套判断火锅店汤底添加剂的“民间”土方法，在网上流传火热。相关专家回应，周身残留味道异常浓郁且难除，基本可以判定火锅锅底放置了添加剂。
真相：如果“一滴香”说的是正规企业生产的合法的食品添加剂，那么其中确实可能含有一些苯并芘、杂环胺之类的有害物质，存在一定的健康风险，但这些物质在日常烹饪中都会产生，少量进食不会造成严重后果。
所谓“一滴香”指的是一些美拉德反应的产物，它们其实和烹调食物中的香气成分是很类似的。生产这些物质所用的原料都是常规的食品成分，不过在反应过程中可能发生一些“副反应”，产生苯并芘、杂环胺之类的有害物质，这应该是对其安全性主要的担忧点。从技术层面上来说，解决这个问题、实现无害化并不算难。
实际如何则要看监管情况。另外一个问题是使用了这些添加剂的产品可能存在商业欺诈的问题。
由于成分和食物中本身的香味物质类似，所以实际很难通过残留味道的多少来判断是否有额外的添加。而且应该说气味浓郁与否本身就是一个非常主观的指标，实在很难成为判断的标准。