眼看冬天将要来临了，热气腾腾的火锅是餐桌上最让人垂涎的好菜;今天文昌厨师培训教大家几道美味火锅，喜欢吃火锅的童鞋赶紧学起来! 　　酸菜鱼火锅 　　新鲜的鱼骨富含高品质的钙质，做成火锅，营养美味。 而且鱼骨没有小刺，大家可以放心吃，不用担心有卡喉咙的危险哦。鱼骨配上豆腐，钙质更丰富。火锅的配菜有现做的鱼丸，香菜和金针菇。一家人围坐在一起，吃着暖身，其乐融融哦。 　　料:鱼骨300g 　　辅料:油、盐、豆腐、酸菜鱼调料、香菜、鱼丸、金针菇、鱼皮 　　步骤 　　1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼侧开。 　　2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。 　　3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。 　　4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。 　　5.将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。 　　6.锅底留油，炒香酸菜。 　　7.将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。 　　8.锅里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。 　　小贴士 　　熬鱼骨汤，一定要将鱼骨先煎好，这样熬出来的汤更香，汤味更浓郁。 　　松滋鸡火锅 　　松滋鸡，松滋地方良种土鸡，属蛋、肉兼用型。松滋地处丘陵，山地资源丰富，农民利用荒坡、竹林、果园、庭院散养土鸡历史悠久。鸡群在竹园、丛林躲荫避寒，追虫捕食，啄食山间虫草，饮天然溪水，故体壮肉实，无污染。用以烹食，其汤汁浓郁，肉感鲜嫩、爽滑、香韧、耐嚼，油而不腻。 　　原料：土鸡一只，最好是当年的仔公鸡，冬瓜750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，本地晒制豆瓣酱。 　　制作方法： 　　前期准备： 　　1.鸡1只、青椒100克、高汤适量; 　　2.盐、味精、荆州豆瓣、米酒各适量，姜5克、蒜7克、干椒10克、花椒、八角、桂皮各3 克;鸡洗净切块;青椒洗净切片;姜切块、干椒切段; 　　操作： 　　1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。 　　2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。 　　3、蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。 　　4、锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、花椒，蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。 　　5、鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟牗加锅盖牍6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。 　　2015重庆冬季火锅培训去那里?当然是重庆渝丰火锅重庆渝丰餐饮技术传播中心! 　　2015重庆冬季火锅学习基础知识去那里?当然是重庆渝丰火锅重庆渝丰餐饮技术传播中心!