开一家火锅店对于火锅培训的人来说是不错的赚钱项目，火锅培训人员、创业者要掌握如何用色彩搭配获得顾客的心，色彩的搭配可以促进消费者的食欲，提高顾客下次光临的欲望。以下是重庆渝丰餐饮技术传播中心为您全面介绍的菜品色彩搭配技巧。

　　1突出主题色彩

　　一道精品菜品，应当有突出的主题色彩：例如，水晶虾仁烹制后应白中透红，粒粒晶莹，均匀饱满，这样才能表现出这道菜的风格：这道菜的色彩主要是靠洗和上浆工艺手法达到以上效果的，但是有的餐馆却以为这样的程序过于简单，于是就配上其他原料，这就影响其主料的色彩，以致喧宾夺主，导致了色彩变形，不再吸引消费者的眼光。

火锅培训突出主题

　   2色彩组合应恰当

　　有的菜品色彩较多，特色火锅培训的厨师应当避免使用主料不分主次，应当严格掌握原料色彩对比，突出主题色彩，切忌厚此薄彼，影响效果。

　　3菜品色彩因人而异、因地而异

　　人们常说“百人百爱”“萝卜青菜，各有所爱”，因此，根据各地对色泽喜厌不同的特定心理进行菜品配色十分重要。具体来说，色彩同地域的联系有以下差别：

　　(1)北方人较軎欢浓艳色彩。

　　(2)南方人偏爱色彩华丽奇异。

　　(3)江浙人却喜欢色泽淡雅、文静。

　　对于消费者来说，色彩与性别和年龄的联系有以下差别：

　　(1)老年人喜爱色调中性冷色菜肴。

　　(2)青年男宾喜爱暖色调菜肴。

　　(3)女士喜爱对比度大的调色组合菜肴。

　　因此，火锅加盟店必须对这些有所了解，根据当地习惯及消费者特点做出调整。

　　4宴席的色彩要求

　　相对比较单个菜品，整桌宴席讲究菜品之间的色彩均衡和相互呼应，既要避免色调重复，又要避免辅菜色彩掩盖主菜色彩;冷菜应考虑采用不同色调、不同烹调方法，热菜也应避免雷同。

　　5菜肴的色彩不能与味相抵触

　　在配色选料时，应以兼顾味道为前提，一般采用相似味形的原料，如菜肴是咸鲜味，需红色点缀，通常采用胡萝卜、红甜辣椒之类原料，而不用红樱桃;如果是鲜辣味型的菜肴，同样也需红色点缀，一般采用泡椒和红辣椒，而不采用番茄或胡萝}、之类原料。

　　只要对菜品色彩进行创新，厨师就不必四处“求经”，而是不断变化菜品色彩，这才是创新菜品的根本之道。