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重庆老火锅除了花椒和海椒还需要以下的作料：

一、草果

草果属于草本植物，形状呈椭圆形，

主要分布在云南、广西、贵州等地。

果大饱满，色泽红润，具有特殊浓郁的辛辣香味。

能除腥气、增进食欲、是烹调佐料中的佳品。

二、肉蔻

肉蔻为常绿乔木，外形呈椭圆形，，

色灰棕色，内心白色，有强烈的芳香气，

主产广东、云南，以果实饱满，个大坚实，气味强烈为上品;具有温中散寒、入胃除邪，下气行痰、厚肠止泻的功效。

三、八角

八角属于草本植物，按季节分为春八角和秋八角两种，在火锅汤卤中以秋八角为主，八角以色泽棕红色、鲜艳、干燥香气浓郁、无霉烂为佳;具有温中开胃、祛寒疗疝、治腹痛、呕吐、祛寒湿、疏肝暖胃的功效。

四、桂皮

桂皮就是桂树的树皮，主要产地在广西，以香味浓郁、干燥，皮厚薄均匀呈棕色，表面有细纹，背面有光泽，油性大，无霉斑者为佳;具有宜肝通络、行血除湿的功效。

五、小茴香

小茴香属草本植物，呈灰绿色，形如稻谷，主要产地位于 甘肃、山西、内蒙古等，以干燥，颗粒饱满，气味香郁浓烈，色正无杂质为上品;具有去腥味、排腻味、增香味的功效。

六、丁香

丁香是桃金娘科植物丁香的花蕾，在汤卤中以公丁香为多，多呈棕黑色，长1厘米左右，断面有油性，以芳香浓郁，大而均匀，粗壮质干，色棕红，油性大而无杂质，无霉变者为佳。丁香具有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛、益肾壮阳的功效。

七、孜然

孜然属伞形科植物孜然芹的种子，

果形呈椭圆形两端细长，呈淡绿色。使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果;具有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛功效。

八、砂仁

砂仁属姜科，成熟果实味道醇香，呈园球形，色泽金黄，之间有黑色小籽数粒，呈不规则状。主产广西、贵州一带;具有祛寒除湿、消肿排浓、醒脑明目的功效。

九、山奈

山奈属姜科植物，三奈的根，呈白色，以体干，无异味为上品;具有温中化湿、行气止痛的功效。

十、香叶

香叶，呈灰绿色，以体干无霉斑香气浓郁为上品;具有祛退胀气、安抚胃痛、养肝补肾、促进尿液流动的功效。

十一、白豆蔻

白豆蔻属姜科植物，果实呈白色、灰色状，形如豌豆，以气味浓郁，干燥、无霉斑为上品;具有行气理气、暖胃消食、化湿止吐、解酒毒的作用。

十二、甘草

甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。

每种香料都在火锅里面发挥着各自的作用，这才是完整的一锅火锅，